Перезревшие овощи и фрукты допустимо есть, если на них нет плесени, гнили и выраженного запаха брожения. Об этом рассказала Марина Студеникина — врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по пищевому поведению клиники Juvi Clinic.
«Овощи, которые перезрели, можно употреблять, если они не испорчены: на них нет гнили и плесени, а запах не стал неприятным», — цитирует специалиста «Газета.Ru».
Как объяснила Студеникина, при перезревании меняются вкус и структура овощей: мякоть может стать грубой, водянистой или волокнистой, кожура — жесткой, а семена — крупными. Удалив кожуру и семена, такие овощи можно использовать для консервации или приготовления смузи, супов-пюре, рагу и оладий.
Однако овощи с чрезмерно мягкой мякотью, выделяющимся соком, склизкой поверхностью, потемневшей окраской или плесенью следует выбросить. Эти изменения могут свидетельствовать о размножении бактерий, способных вызвать пищевое отравление. Срезать только поврежденную часть недостаточно: грибковые токсины могут распространиться по всему плоду.
Те же правила относятся и к перезревшим фруктам. Мягкие и сладкие плоды с небольшими потемнениями — например, бананы с пятнышками, мягкие персики или хурма — можно есть, если мякоть сохранила обычные вкус и структуру. При появлении гнили, плесени или резкого запаха брожения фрукт нужно выбросить, подчеркнула Студеникина.