Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров назвал наиболее полезными белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки.
По словам эксперта, белые грибы содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички богаты каротиноидами, включая пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также снабжают организм белком, витаминами группы B и микроэлементами. Кроме того, культивируемые грибы можно найти в продаже почти круглый год, а их происхождение контролируется.
Быстров добавил, что вешенки содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, значение которых для питания активно изучается. Для приготовления грибов эксперт рекомендует тушение или запекание с небольшим количеством масла. Употреблять лесные грибы сырыми он не советует.