Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения могут повысить активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. Обработка закваски таким способом, по данным ученых, сокращает процесс приготовления йогурта на 30–60 минут. Результаты исследования опубликованы в журнале *International Journal of Radiation Biology*.
При производстве кисломолочных продуктов молочный сахар — лактозу — перерабатывают с помощью специальных культур молочнокислых бактерий. Ученые УрФУ обнаружили, что рентгеновское излучение в малых дозах способно усилить активность некоторых таких микроорганизмов, в том числе *Streptococcus thermophilus* и *Lactobacillus bulgaricus*. Это открытие может помочь усовершенствовать технологии изготовления йогуртов и других кисломолочных продуктов.
«Мы воздействовали на закваски небольшими дозами рентгеновского излучения, после чего оценивали жизнеспособность и активность бактерий. Наша задача заключалась в том, чтобы выяснить, можно ли с помощью такого воздействия не только избежать вреда для микроорганизмов, но и повысить эффективность их работы», — рассказал соавтор исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.