Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшое рентгеновское облучение повышает активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. Благодаря обработке заквасок процесс приготовления йогурта удалось ускорить на 30–60 минут. Результаты исследования опубликованы в журнале International Journal of Radiation Biology.
Один из ключевых этапов изготовления кисломолочных продуктов — расщепление лактозы, или молочного сахара. Для этого в молоко добавляют культуры молочнокислых бактерий. Специалисты УрФУ обнаружили, что рентгеновское излучение в малых дозах может стимулировать некоторые из них, в том числе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Открытие может помочь усовершенствовать производство йогуртов и других кисломолочных продуктов.
«Мы подвергали закваски небольшим дозам рентгеновского излучения, а затем оценивали, как изменились жизнеспособность и активность бактерий. Мы хотели выяснить, способно ли такое воздействие не только не навредить микроорганизмам, но и повысить эффективность их работы», — рассказал соавтор исследования Руслан Вазиров, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ.