Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, позволяющий сохранить природные свойства молока. Технология предусматривает отделение молочных белков от цельного молока с помощью фильтров с мельчайшими порами. Это помогает получить функциональный продукт с высокой биологической ценностью.
О новой разработке, направленной на создание сыров, полезных для иммунитета и пищеварения, сообщили в пресс-службе Российского научного фонда (РНФ). Выделенный фильтрацией белковый концентрат в заданном соотношении добавляют в сырную смесь. Благодаря такой обработке питательные свойства исходного сырья сохраняются, говорится в сообщении фонда.
«Наша цель — создать не только вкусный сыр, но и функциональный продукт, способный поддерживать здоровье. Сохранение белков молока в их естественном, активном состоянии и отказ от искусственных добавок позволяют повысить биологическую ценность продукта. Он способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения, оставаясь полностью натуральным», — рассказал один из разработчиков, исполняющий обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ Дмитрий Мамай.
На фото пресс-службы СКФУ — сулугуни, изготовленный по новой технологии. Автор снимка: Илья Хачатурян.