Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения повышают активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. Эксперименты показали: после обработки заквасок йогурт созревает на 30–60 минут быстрее. Результаты работы опубликованы в журнале *International Journal of Radiation Biology*.
При изготовлении кисломолочных продуктов молочный сахар — лактозу — перерабатывают с помощью специальных культур молочнокислых бактерий. Учёные УрФУ обнаружили, что рентгеновское излучение в малых дозах может стимулировать отдельные виды таких микроорганизмов, в том числе *Streptococcus thermophilus* и *Lactobacillus bulgaricus*. Полученные данные могут помочь усовершенствовать производство йогуртов и других кисломолочных продуктов.
«Мы подвергали закваски воздействию небольших доз рентгеновского излучения, а затем оценивали жизнеспособность и активность бактерий. Наша цель заключалась в том, чтобы выяснить, можно ли с помощью такого облучения не только избежать вреда для микроорганизмов, но и повысить эффективность их работы», — рассказал один из авторов исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.