Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшое рентгеновское облучение повышает активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. Благодаря обработке закваски приготовление йогурта, по их данным, можно ускорить на 30–60 минут. Результаты исследования опубликованы в International Journal of Radiation Biology.
При производстве кисломолочных продуктов молочный сахар — лактоза — перерабатывается с помощью специальных культур молочнокислых бактерий, которые добавляют в сырьё. Ученые УрФУ обнаружили, что рентгеновское излучение в малых дозах может активизировать некоторые из этих микроорганизмов, в том числе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Полученные данные могут помочь усовершенствовать изготовление йогуртов и других кисломолочных продуктов.
«Мы подвергали закваски воздействию небольших доз рентгеновского излучения, а затем оценивали жизнеспособность и активность бактерий. Наша задача заключалась в том, чтобы выяснить, может ли такое облучение не только не навредить микроорганизмам, но и повысить эффективность их работы», — рассказал соавтор исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.