Маринованные грибы могут представлять опасность для здоровья: в герметично закрытой банке способен образоваться ботулотоксин. Этот мощный природный яд вырабатывает бактерия Clostridium botulinum, споры которой часто встречаются в почве. Снизить риск помогают тщательная очистка грибов, достаточное количество соли и уксуса в маринаде и хранение заготовки в холоде. Однако наиболее надежный способ избежать опасности — не консервировать грибы, а сушить или замораживать их.
Об этом в беседе рассказала доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская. По ее словам, грибы содержат белок, витамины, калий, кальций, цинк, фосфор и антиоксидант меланин. Но при нарушении условий приготовления и хранения они могут стать опасными для жизни.
В герметичной банке без доступа кислорода создаются условия для прорастания спор бактерии, производящей ботулотоксин. «Споры Clostridium botulinum широко распространены в почве. Если на собранных грибах остались частички земли, они могут попасть в заготовку. В закрытой банке бактерия начинает вырабатывать ботулотоксин — один из сильнейших природных ядов. Он поражает нервную систему и может привести к параличу мышц», — пояснила собеседница агентства.