Плохо очищенные перед заготовкой грибы могут содержать споры бактерии, вызывающей ботулизм, — опасное заболевание, которое способно привести к смерти. Споры обитают в почве и могут попасть в банку с остатками загрязнений. В герметично закрытой таре без кислорода создаются условия для размножения бактерий и выработки токсина.
Об этом рассказала главный внештатный диетолог минздрава Приморья, доцент института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова. По ее словам, консервированные грибы могут стать источником тяжелого пищевого отравления — ботулизма. При этом зараженный продукт не обязательно меняет внешний вид, вкус или запах.
Ботулотоксин поражает нервную систему. При подозрении на отравление нужно срочно вызвать скорую помощь и сообщить медикам, что человек ел консервированные грибы. Ямилова также посоветовала не приобретать такие заготовки у частных продавцов. Для домашнего приготовления лучше выбирать способы консервации без герметичного закрывания или маринование.