Неправильно очищенные перед консервацией грибы могут привести к ботулизму — опасному заболеванию, которое нередко заканчивается летальным исходом. Об этом предупредила главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.
По словам специалиста, споры бактерии, вызывающей ботулизм, находятся в почве и могут попасть в банку вместе с остатками загрязнений на грибах. В герметично закрытой таре, где нет кислорода, создаются условия для размножения бактерий и выработки токсина. При этом запах, вкус и внешний вид продукта могут остаться прежними.
Ботулотоксин поражает нервную систему. При подозрении на отравление нужно срочно вызвать скорую помощь и сообщить медикам, что вы ели консервированные грибы.
Ямилова советует не покупать домашние грибные консервы у частных продавцов. Для заготовок дома она рекомендует выбирать способы, не требующие герметичного закрывания, или мариновать грибы.